ふぐ

ふぐ

怒りん坊な海のチキン！

日向灘では、高級魚として有名なトラフグをはじめ、地元で「金フグ」と呼ばれるサバフグなどが一本釣、延縄等で多く漁獲されています。フグの旬は秋から冬にかけてです。 シロサバフグは、2010年11月「みやざき金ふぐ」として、県水産物ブランド品第9号に認定されました。

レシピ

金ふぐ焼き切り（4人前）

作り方

  1. 中くらいの「みやざき金ふぐ」2本を皮をむき、頭を落とし三枚に卸す。
  2. 身の部分の皮の方と身の方に焼き目を付ける。（バーナーでもよい。）
  3. 焼き目を付けたらすぐに冷水につける。
  4. 1～2分したら取り出しふきん等で水気をきる。
  5. 1～2ｍｍ程度の削ぎ切りにして、器に盛り、薬味の生姜、小ネギ、赤おろしを乗せてポン酢でいただく。（刺身醤油の場合はワサビでいただく）

材料

みやざき金ふぐ

中2本

生姜

お好みで

小ネギ

お好みで

赤おろし

お好みで

ポン酢

お好みで

金ふぐから揚げ（4人前）

作り方

  1. 小の金ふぐ4本を皮をはぎ頭を落とし、三等分にぶつ切りにする。（頭の部分もエラを取り、半分に切って使ってもよい。）
  2. 漬け汁を作ります。薄口醤油、調理酒、みりん、味の素を合わせた漬け汁に30分程度つけて置く。
  3. その後、かたくり粉をまぶし、油で揚げる。（きつね色になるように）
  4. レモン、カボス等でいただく。（カレー粉を混ぜた塩などもよい。）

材料

みやざき金ふぐ

小4本

薄口醤油

大サジ5杯

調理酒

大サジ4杯

みりん

大サジ3杯

味の素

少々

かたくり粉

適量

レモン

お好みで

カボス

お好みで

金ふぐ鍋（4人前）

作り方

  1. 小の金ふぐ4本を皮をはぎ頭を落とし、三等分にぶつ切りにする。
    （頭の部分もエラを取り、半分に切って使ってもよい。）
  2. 沸騰した湯でさっとしもふりをすると、臭味とアクが取れる。
  3. 鍋だし汁を作ります。鍋にカツオだし、薄口醤油、みりん、味の素を入れる。
  4. その後は、常の鍋野菜類を用意していただく。
  5. 薬味とポン酢を添えていただくのもよい。
    （レシピ提供：宮崎県漁連直営店 魚乃里「ぎょれん丸」坂本料理長）

材料

みやざき金ふぐ

小4本

カツオだし

お玉9杯

薄口醤油

お玉1杯

みりん

お玉1/2杯

味の素

少々

鍋野菜類

お好みで

薬味

お好みで

ポン酢

お好みで

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