イセエビは、その姿の豪華さから結婚式や祝い事の料理に用いられています。また、その姿が腰を曲げたひげの長い老人に見立てられ長寿のシンボルとされています。本県では、主に磯建網で漁獲されていますが、産卵期である4～8月を禁漁とするなど資源管理に努めています。
