いわし

庶民の生活に欠かせない魚！

イワシには、最近漁獲が減少しているマイワシのほか、ウルメイワシ、カタクチイワシなどがあり、主としてまき網で漁獲されています。また、パッチ網（機船船曳網）で漁獲されるカタクチイワシの稚魚（チリメン）は宮崎ブランドとして全国の市場で高い評価を得ています。

レシピ

いわしのしょうが煮（4人前）

作り方

いわしの頭、腸わたを取りだし水でよく洗う。
鍋に分量の煮汁としょうがのうす切りを入れて火にかける。
（2）が煮立ってきたら（1）を入れ、落としぶたをして煮汁がなくなるまで煮る。（火を少し弱くして煮つめる）
※煮魚は形くずれや皮がはげやすいので、箸でつついたりして途中でさわらないこと。

材料

いわし

4尾

しょうが

小1片

しょうゆ（煮汁）

大さじ5

砂糖（煮汁）

中双糖大さじ3

酒（煮汁）

大さじ2

水（煮汁）

カップ1/2

いわしのミソ味スッタクリ（天ぷら）（4人前）

作り方

いわしを3枚におろし、皮をはいで包丁で小さくなるまでたたき、これをすり鉢にいれ、水気をきった豆腐をまぜ、すりつぶす。
（1）の中にみそ、かたくり粉、卵、砂糖をいれてよく混ぜ、油でゆっくりと揚げる。（弱火）

材料

いわし

4尾

みそ

15～20g

かたくり粉

大さじ1

卵

1/2個

砂糖

大さじ3

豆腐

100g

油

適量

いわしのだんご汁（4人前）

作り方

いわしを3枚におろし、それを細くたたいておく。
（1）のいわしをすり鉢で良くすり、しょうが汁、みそ、小麦粉、粉さんしょうを加えて良くすり混ぜる。
生しいたけは短めに切り、大根、人参を短冊切りにする。
春雨は湯につけ柔らかくし、食べやすく切る。
鍋に水4 1/2カップを入れ、コンブを入れ中火にかけ、沸騰寸前にコンブを取り出す。
沸騰したら（2）のすり身を、スプ－ンをぬらしすくいとって全部入れる。煮立ったら火を弱めてアクをすくい取る。大根、人参、生しいたけを入れ6～7分煮る。（アクが出るので、ていねいにすくい取る。）
（6）に塩小さじ2/3、薄口しょうゆ小さじ1 1/2で味をつける。春雨とねぎを入れて火を止める。

材料

いわし

8尾（500g)

生しいたけ

3枚

大根

100g

人参

30g

春雨

30g

ねぎ

1本

しょうが

10g（おろしておく）

みそ

10g

小麦粉

大さじ2

粉さんしょう

少々

コンブ

1枚

塩・薄口しょうゆ

適量（10g位)

白みそ（調味料）

大さじ3

砂糖（調味料）

大さじ1

酒（調味料）

大さじ1