まぐろ

まぐろ

日本人の味覚にピッタリ！

マグロには、本マグロと呼ばれるクロマグロ、宮崎ではシビと言われるキハダやメバチ、缶詰めの原料となったりするビンナガなどがあり、春から初夏にかけて黒潮に乗って本県沿岸で漁獲されます。主にまぐろ延縄で漁獲され、このうち、沿岸まぐろ延縄の漁獲量は全国一です。

レシピ

まぐろ煮（4人前）

作り方

  1. まぐろの切身は砂糖のみ加えて沸騰した湯の中にいれ、弱火にて1時間以上煮る。
  2. 煮詰まった中にしょうゆ、みりん、千切りにしたしょうがを加え、味をととのえ煮詰める。

材料

まぐろ切身

300g

砂糖

大さじ3

しょうゆ

大さじ2

みりん

大さじ1

しょうが

20g

まぐろのシソ・のり巻き揚げ（4人前）

作り方

  1. まぐろを刺身ぐらいに切る。
  2. しょうゆ、みりん、砂糖、おろししょうが、塩の材料でタレを作る。
  3. （1）を（2）の中に1時間ぐらいつけ込んでおく。時間がきたらザルに上げ、最初シソで巻いて其の上をのりで巻き、かたくり粉を少々まぶし、熱した油でからりと揚げる。
  4. キャベツ等のあしらえと共に皿に盛り付ける。

材料

まぐろ

300g

しょうゆ

200cc

みりん

少々

砂糖

大さじ5

塩

小さじ1/2

しょうが

20g

のり

切り身の数

青じそ

切り身の数

かたくり粉

少々

まぐろのあげづめあんかけ（4人前）

作り方

  1. まぐろの血合とか腹身等又は刺身の残りをきれいに取り、包丁の背でたたき、玉ネギのミジン切りと人参のすりおろしたのを混ぜ合わせ、これに塩、こしょう、味の素、卵を入れボールで混ぜる。
  2. うすあげを4枚に切り、（1）をあげにつめる。
  3. だし汁、しょうゆ、塩、砂糖、椎茸を鍋で煮立てた中に、（2）を入れ、5～7分ぐらい煮立て、おろす。かたくり粉を水でとかし流し込み、皿に盛り付ける。

材料

まぐろ

300g

椎茸

中10個

卵

6個

人参

1本

玉ネギ

2個

うすあげ

3枚

だし汁

カップ7

しょうゆ

大さじ2

塩

少々

砂糖

大さじ4

こしょう

少々

味の素

少々

かたくり粉

20g

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