めひかり

海洋深層水育ち！

メヒカリはアオメエソという魚で、目が大きく光っていることから「メヒカリ」と呼ばれています。水深約150～400mに棲む深海魚で、本県では、となる5～6月を除く、ほぼ周年、底びき網で漁獲されます。

レシピ

メヒカリの唐揚げ（4人前）

作り方

頭部を切り、内蔵を除去し、うろこを取り水洗いして水を切る。（キッチンペーパーでふく）
塩とこしょうを振り掛け、しばらく放置（20～30分）後、かたくり粉、又、小麦粉にまぶし十分温度が上がった天ぷら油で揚げる。
揚げる温度は180℃以上のやや高めにする。
熱いうちに食べるのがポイント。

材料

メヒカリ

大8尾

塩こしょう

適量

かたくり粉

少々

メヒカリの魚ずし（4人前）

作り方

メヒカリのうろこ、腹わた、頭を取り腹開きで中骨を取り除き、塩をして半日置く。
塩抜きをした後、酢につけておく。
2合のご飯に合わせ酢を混ぜ、ゴマを煎った後、酢飯に混ぜ、これを冷やす。
（3）をにぎり、（2）のメヒカリを身を外にしてにぎる。
紅しょうがを上にのせる。
※夏期の塩抜きの場合、皮がはげるので、氷水で冷蔵庫内ですると良い。（紅しょうが）しょうがを千切りにし、塩をふり砂糖と酢につけておくと、ピンク色になる。

材料

メヒカリ

大12尾

塩

適量

酢

適量

紅しょうが

少々

ゴマ

少々

米

2合

酢（合わせ酢）

36cc

砂糖（合わせ酢）

40g

塩（合わせ酢）

メヒカリの南蛮漬け（4人前）

作り方

メヒカリのうろこ、腹わた、頭を取り除き、かたくり粉をつける。
(2) 玉ねぎ、人参、ピーマンを千切りにして玉ねぎは水にさらし、水をきっておく。
合わせ酢をつくり、その中に、（2）の野菜を入れておく。
油で（1）を揚げ、そのまま（3）につけこむ。

材料

メヒカリ

12尾

玉ねぎ

1/2個

人参

1/3個

ピーマン

2個

酢（合わせ酢）

カップ3

砂糖（合わせ酢）

カップ2

塩（合わせ酢）

カップ1

かたくり粉・油（合わせ酢）

適量