さわら

春を告げる縁起物！

出世魚で関西ではサゴシ→ヤナギ→サワラと成長に伴って呼び名が変わります。サは狭いの意味で狭い腹（さはら）から呼び名が付いたと言われています。本県では本種の外カマスサワラ、ウシサワラ等が曳縄、延縄等で漁獲されます。春から夏にかけてが旬で、刺身（糸造り）、塩焼き、酒蒸し等和風料理に多用されます。