本県では「エノハ」とも呼ばれ、県内河川の渓流部に生息し、また、上流部では養殖も行われています。渓流釣りのマニアに大人気の魚ですが、生息数が少なく、「幻の魚」と呼ばれています。
作り方
材料
ヤマメ
4尾
塩
適量
水あめ
150g
酒
500cc
水
みりん
800cc
濃口醤油
200cc
甘露醤油(又は溜り醤油)
酢
100cc
砂糖
200g